Φρέσκια δροσερή λεμονάδα....

Υλικά

1 και 1/2 λεμόνια

4 κούπες ζάχαρη

1/2 λίτρο νερό

5 φλούδες λεμονιού

8 φύλλα δυόσμο

Εκτέλεση

Στίβουμε τα λεμόνια και σουρώνουμε τον χυμό τους με ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το 1/2 λίτρο νερό, τον χυμό λεμονιού, τις φλούδες λεμονιού και την ζάχαρη σε μία κατσαρόλα. Ανακατεύουμε με μία κουτάλα και βράζουμε το μείγμα  σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δυόσμου.

Αφού βράσει, το βγάζουμε από την φωτιά και το σουρώνουμε ξανά, αδειάζοντας το μείγμα μέσα σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Το αφήνουμε για 10 λεπτά έξω και μετά το βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 4 ώρες.

Στην υγειά σας !!!!

Μπουγάτσα με κρέμα και λεμόνι.......

                      ΥΛΙΚΑ                    

Γέμιση

3 ποτήρια του νερού γάλα

2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι

1 ποτήρι του νερού άχνη ζάχαρη

ξίσμα από 2 λεμόνια

2 αυγά

3 βανίλιες

Φύλλο

1 πακέτο φύλλο κρούστας

1/4 βούτυρο

τριμμένη κανέλλα

άχνη ζάχαρη

              ΕΚΤΕΛΕΣΗ               

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα σε μέτρια φωτιά. Σιγά - σιγά ρίχνω το σιμιγδάλι , ενώ ανακατεύω με μία κουτάλα ή με  χτυπητήρι , στη συνέχεια ρίχνω την ζάχαρη, το ξίσμα λεμονιού και τις βανίλιες. Συνεχίζω το ανακάτεμα , κατεβάζω την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνω τα αυγά . Ανακατεύω μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Αλείφω ένα μετρίου μεγέθους ταψί με λιωμένο βούτυρο, βάζω τρία φύλλα κρούστας μαζί και αλείφω με βούτυρο την επιφάνειά τους. Συνεχίζω με τον ίδιο τρόπο μέχρι να απλώσω τα μισά φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού. Απλώνω την κρέμα  πάνω στα φύλλα και καλύπτω το επάνω μέρος με τα υπόλοιπα, με τον ίδιο τρόπο. Χαράζω το επάνω μέρος σε τετράγωνα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου 35 - 40 λεπτά. Όταν ψηθεί πασπαλίζω΄με άχνη ζάχαρη και κανέλλα.

Μετά την βροχή Σαλιγκάρια στιφάδο..... (Συνταγή της Γιαγιάς Ελένης)

ΠΡΟΣΟΧΗ τα σαλιγκάρια είναι βρώσιμα και ακίνδυνα μόνο συγκεκριμένους μήνες το χρόνο!!!

 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό σαλιγκάρια βρώσιμα (καφέ χρώματος)

4 μεγάλα κυδώνια, καθαρισμένα και κομμένα στα 4

1/2 κιλά ξερά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα

3 δαφνόφυλλα

4 ξυλάκια κανέλλας

1 πρέζα μπαχάρι (προαιρετικά)

2 κ.σ. αλάτι

1 κ.γ.πιπέρι

1κ.γ. πάπρικα (κόκκινο πιπέρι)

1 κ.γ. ζάχαρη

8 μεγάλες ώριμες ψιλοκομμένες ντομάτες

2 κ.σ. ντοματοπελτές

ελαιόλαδο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Αφήνουμε για 1 εβδομάδα τα σαλιγκάρια μέσα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι  πασπαλισμένα με αλεύρι  για να βγάλουν τις ακαθαρσίες τους.  'Οταν περάσει η βδομάδα  τα ξεπλένουμε καλά. Σε  μία μεγάλη κατσαρόλα χλιαρό  προς το καυτό νερό, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια με μπόλικο αλάτι , 3-4 κ.σ δηλαδή, και ανακατεύουμε με μία κουτάλα πολύ γρήγορα. Μετά από 7 λεπτά τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Επαναλαμβάνουμε το ζεμάτισμα, το αλάτι και το σούρωμα ακολούθως για 5 φορές ακόμα. Σκοπός μας είναι τα σαλιγκάρια να βγάλουν όλα τους τα σάλια, γι'αυτό επαναλάβετε την παραπάνω διαδικασία όσες φορές κρίνετε εσείς, μέχρι να σιγουρευτείτε ότι τα σαλιγκάρια σας καθάρισαν. 

Όταν τα ξεπλύνετε για τελευταία φορά, βάλτε τα να βράσουν  σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά  (στο 3) για 1ώρα και 40 λεπτά. Όταν συμπληρωθεί 1 ώρα βρασίματος των σαλιγκαριών, βάζουμε χωριστά σε μία δεύτερη κατσαρόλα το κρεμμύδι με νερό μέχρι να καλυφθούν και τα βράζουμε σε κανονική φωτιά. Μετά από 1/2 ώρα βάζουμε το κυδώνι και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλλα, μπαχάρι. Αφού πάρουν μία πρώτη βράση, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και χαμηλώνουμε την φωτιά.

 Όταν ολοκληρωθεί το βράσιμο των σαλιγκαριών, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και τα κυδώνια, που σιγοβράζουν.

Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον  ντοματοπελτέ , 1 κ.γ. ζάχαρη, την πάπρικα και το λάδι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα σε κανονική φωτιά και προσθέτουμε νερό, όσο χρειάζεται ίσα -ίσα για να καλυφθούν.

Τα σαλιγκάρια του βουνού

Προτείνω  να μαζέψετε μόνοι σας ή με παρέα τα σαλιγκάρια που θα μαγειρέψετε... Έτσι θα είστε σίγουροι για την καθαριότητα του χώρου από τον οποίο αυτά συλλέχθηκαν. 

Η ΣΑΛΑΤΑ ΤΗΣ ΠΕΡΣΕΦΟΝΗΣ

        Θέλοντας να αποχαιρετήσω το καλοκαίρι και να υποδεχθώ το φθινόπωρο προτείνω αυτή την σαλάτα για ιδιαιτέρως "απαιτητικούς" ουρανίσκους. Το όνομα και τα συστατικά της σαλάτας είναι δικής μου εμπνεύσεως... Και φυσικά δεν πρόκειται να αποκαλύψω τίποτα περισσότερο αφήνοντας εσάς τους ίδιους να διαπιστώσετε μέσα από αυτό το γευστικό μου μανιφέστο το πως και το γιατί  αυτής μου της επιλογής...... 

ΥΛΙΚΑ

1  ψιλοκομμένο Μαρούλι γαλλική σαλάτα

1/4 ψιλοκομμένο μοβ λάχανο  

1/4 ψιλοκομμένο άσπρο λάχανο

1 ματσάκι ρόκα (κομμένα στη μέση τα κλωνάρια)

2 ραπανάκια μικρά κομμένα σε φέτες

1 φλυτζάνι  παρμεζάνας (τριμμένη σε       νυφάδες)

                                                                                      2 κουταλιές της σούπας καρύδια 

                                                                               2 κ.σ. σπόρια ροδιού

                                                                               1 κ.σ. σταφίδες

για την σάλτσα
 

          3 κ.σ. ξύδι Μπαλσάμικο

3κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

(ανακατεύουμε τα δύο συστατικά σε ένα μπολάκι και μετά ρίχνουμε την σάλτσα πάνω από την σαλάτα) 

 ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

"ΜΑΝΤΙ" - ΤΟ ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΠΟΥΓΚΙ ΤΗΣ ΑΝΑΤΟΛΗΣ

                                                                                     

ΥΛΙΚΑ

( για την γέμιση)

1/2 κιλ. μοσχαρίσιο κιμά 

3  ψιλοκομμένεςφρέσκες ώριμες ντομάτες

2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια

1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

1 ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά

2 πρέζες πάπρικα (κόκκινο πιπέρι)

1 πρέζα μαύρο πιπέρι

2 πρέζες αλάτι ψιλό

2 πρέζες κανέλλα τριμμένη

1/2 κουτί χυμό ντομάτας

(για την ζύμη)

1 κιλ. αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις  + 1/2 αλεύρι μαλακό κίτρινο 

3 ή 4 ποτήρια χλιαρό νερό

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

1 πλάστη

(για το γιαούρτι)

2 κεσεδάκια 0% γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο

1/2 τριμμένο μοσχοκάρυδο

1 πρέζα πάπρικα

(για το ψήσιμο)

1 κομμάτι λαδόκολλα

1 τετράγωνο ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

       Βάζουμε μία κατσαρόλα με λίγο λάδι και προθερμαίνουμε , όταν το λάδι κάψει ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (φρέσκο + ξερό), την ψιλοκκομένη κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι και αυτός να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε τον κιμά ίσα - ίσα και χαμηλώνουμε ώστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και την κανέλα ένα - ένα τα υλικά, ανακατεύοντας τον κιμά. Όταν η στάθμη του νερού μειωθεί λίγο προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτα, τον χυμό ντομάτας, ένα ή δύο ποτήρια νερό και μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε και περιμένουμε 15 με 20 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει και να δέσει η σάλτσα. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε την γεμισή μας να κρυώσει.

        

         Σε ένα μπόλ ρίχνουμε πρώτα 1/4 κίτρινο + 1 κιλ. σκληρό αλεύρι και σιγά -σιγά ρίχνουμε το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με το χέρι. Συμπληρώνουμε αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο μαλακό αλεύρι ακόμα (κίτρινο) μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Τέλος προσθέτουμε το λάδι. 

Αρχίζουμε να πασπαλίζουμε με αλεύρι μία επίπεδη επιφάνεια (τραπεζιού) και τοποθετούμε την ζύμη, ρίχνοντας αλεύρι και στο πάνω μέρος της ζύμης. Ξεκινάμε να ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη. Το φύλλο δεν θα πρέπει να είναι ούτε λεπτό ούτε παχύ. Αφού τελικώς το ανοίξουμε  αρχίζουμε να κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια το φύλλο μας (προσπαθούμε όλα τα τετράγωνα να είναι ίδια σε μέγεθος) . 

Με μία κουταλιά της σούπας γεμίζουμε στο κέντρο τα τετράγωνα ( για κάθε τετράγωνο αντιστοιχεί το 1/4 του μεγέθους του, ίσως και λίγο παραπάνω κιμάς).  Αμέσως μετά ενώνουμε τις διαγωνίως αντικριστές άκρες  και δημιουργούμε ένα πουγκί.

Έχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 180 Βαθμούς Κελσίου, και τοποθετούμε μέσα στο ταψί την λαδόκολλα καλύπτοντας όλο τον πάτο, έπειτα  βάζουμε τα πουγκάκια αφήνοντας να έχει λίγη απόσταση το ένα  από το άλλο. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και περιμένουμε να ψηθούν γύρω στα 20 -30 λεπτά, μπορεί και σε λιγότερη ώρα (εξαρτάται από το μέγεθος των πουγκιών).

Όταν ροδοκοκκινήσουν, τα βγάζουμε από το ταψί και τα τοποθετούμε με προσοχή σε ένα πιάτο.

 

Σε ένα πήλινο μεσαίο μπωλ αδειάζουμε τα κεσεδάκια γιαουρτιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λάδι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και προσθέτουμε την παπρικα και το τριμμένο μοσχοκάρυδο.

 Αδειάζουμε το πιάτο με τα πουγκάκια μέσα στο μπωλ και η συνταγή ολοκληρώνεται.

Συνοδεύεται ωραία με παγωμένη κόκκινη ή ξανθιά μπύρα ή με ξηρό ερυθρό  οίνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!!

ΕΠΕΙΔΗ "Ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ ΔΕΝ ΠΛΑΣΤΗΚΕ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΡΤΟ"..... Μια συνταγή προορισμένη για όσους τιμούν και τον οίνο!!!!

Υλικά

Φέτες από "κεφαλάκι" λαδοτύρι Μυτιλήνης (κατα προτίμηση)

2-3 κουταλιές της σούπας σουσάμι

νερό

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Σάλτσα

2 κουταλίτσες του γλυκού μέλι

1- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αφού πρώτα κόψουμε το "κεφαλάκι" σε στρογγυλές φέτες, μουλίαζουμε τις φέτες με νερό και

στη συνέχεια τις πασπαλίζουμε με σουσάμι και από τις δύο πλευρές.

Σε τηγάνι με ελαιόλαδο που έχει προθερμανθεί ρίχνουμε μία - μία τις φέτες και περιμένουμε έως ότου ροδοκοκκινίσουν. Όταν τελειώσουμε με το τηγάνισμα τοποθετούμε τις φέτες τυριού σε ένα βαθύ πιάτο καλλυμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας (για να στραγγιξουν τα λάδια).

Για την σάλτσα: μέσα σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το μέλι με το μπαλσάμικο μέχρι να δημιουργηθεί ένα ρευστό μείγμα.

Σερβίρισμα: σε μιά πιατέλα τοποθετούμε τις τηγανισμένες φέτες λαδοτύρι και περιχύνουμε από πάνω τη σάλτσα (μπορείτε αν θέλετε να την διατηρείσετε στο μπολάκι ως έχει και ο καθένας από τους καλεσμένους σας να ρίχνει στο κομμάτι του)

Προτείνω να συνοδεύεται από ημίγλυκο ερυθρό οίνο.....